10258身元保証貝原 のたまーに考えること

好きだけど、好きなんだけど材料がアヒル…。

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北京ダック（北京烤鴨、ペイジンカオヤー Běijīng kǎoyā）は、アヒルを丸ごと焼く料理。代表的な北京料理のひとつ。香港では「北京填鴨、パッケンティンアッ Bakging Tin'ap」、台湾では「北平烤鴨、ペイピンカオヤー Beiping Kaoya」とも呼ばれる。

概要
パリパリに焼いたアヒルの皮だけを削ぎ切りにし、小麦粉の皮に包んで食べる料理である。コース料理の場合は、残った肉の部位は肉料理に加工して食べる。骨からはスープを作る。通常は皮、肉、骨の三点セットだが、水かきは辛子和えし、肝臓は素揚げにして食べる事もある。無駄なくアヒルの全ての部位を楽しむ事が出来る料理である。

北京が発祥地とされているが中国に限らず、香港、台湾、シンガポール、タイランドなど中華系住民の住む地域に共通して見る事が出来る料理である。その知名度から世界中の中華街で看板メニューになっている。

作り方
主に焼き方の違いにより、吊るし焼き（挂炉 グワルー）と言われるタイプと、蒸し焼き（悶炉 メンルー）といわれるタイプに分かれる。 吊るし焼きの調理法は、主に以下の通り。

アヒルの皮と肉の間に空気を入れて膨らませ、内臓を取り除く。
熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
炉の中につるし、皮がぱりっとするように丸焼きする。
焼きあがったら、削いだ皮とネギやキュウリの千切りを、薄く焼いた小麦粉の皮（薄餅、バオビン）に味噌だれ（甜麺醤）とともにのせ、巻いて食べる。
北京ダックを焼く炉は多くの場合、インドでナンやタンドリーチキンを焼くタンドールという炉に似ており、類似の炉は中央アジアや中東で広く見られ、北京と外国との古くからの交流を窺わせる。

引用『ウィキペディア（Wikipedia）』